標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(SSOP)簡要介紹

SSOP-指企業(yè)為了達到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。

是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件，SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施，相當(dāng)于ISO9000質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書”。

SSOP至少包括以下8項內(nèi)容

1、與食品或食品表面接觸的水(包括冰)的安全。

2、與食品表面接觸的表面(包括設(shè)備、手套、工作服)清潔程度。

3、防止發(fā)生交叉污染。

4、手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持。

5、避免食品被污染物污染。

6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用。

7、職工的健康與衛(wèi)生控制。

8、蟲害的防治。

與食品或食品表面接觸的水(包括冰)的安全

水的監(jiān)測(符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn))

監(jiān)測的內(nèi)容：余氯、PH值、微生物等

企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測

企業(yè)每天對水的PH和余氯進行監(jiān)測

當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告，每年兩次

水質(zhì)記錄保存三年

冰

1、制冰用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)

2、制冰設(shè)備衛(wèi)生、無毒、不生銹

3、儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生，無毒、不生銹

4、要進行微生物監(jiān)測

與食品或食品表面接觸的水(包括冰)的安全

廢水排放

地面：坡度，易于排水

加工用水、臺案或清洗消毒的水不能直接流到地面

流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)

廢水處理

符合國家環(huán)保部門的要求

必要的處理

ISO14000

符合防疫的要求